Nos Farines

Toutes nos farines sont issues des grains cultivés à la ferme. Sans aucun additif, si ce n'est la passion.

Nos Farines de blé

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BLE TYPE FINE

~ type 45 ~

Cette farine naturelle ne contient aucun agent blanchissant ce qui explique sa couleur moins blanche que la farine habituelle industrielle.

Elle est utilisée pour la cuisine en générale et pour la pâtisserie (exemple : pâtes italiennes, brioches…)

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BLE TYPE COMPLETE

~ type 90 ~

Farine à plus grosse texture, qui contient une bonne quantité de son de blé, donc de fibres.

A employer pour la confection de galettes épaisses, ou encore l’élaboration de pain complet et même de pâtisseries comme la tarte au sucre complète.

Spéciale Crêpes

~ type 65 ~

La texture semi-fine (présence de son) de cette farine confère aux crêpes une jolie couleur ambrée et les rend plus digestes.

Elle est recommandée pour vos crêpes mais aussi pour de superbes gaufres et des clafoutis savoureux !

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Blé pour PAIN

~ type 65 ~

Élaborée à partir d’un mélange d’anciennes variétés de blé à haute valeur panifiable, la farine “Blé pour pain” est idéale pour la préparation de pain blanc mais aussi les pâtes à pizza et tartes flambées.

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Vous aimez nos produits, vous avez une suggestion, une idée de recette ? N'hésitez pas à partager vos impression sur notre livre d'or !

nos farines originales

Farine de sarrasin

type 65

Appelé aussi “blé noir”, le sarrasin n’est pas une céréale et n’a donc rien à voir avec du blé.
Cette farine est sans gluten.

Pour des crêpes et des galettes salées ou sucrées.

Farine de seigle

type 45 ou 90

Fine, cette farine vous permettra par exemple, d’alléger vos gâteaux.

Le goût particulier du seigle naturel à utiliser pour la pâtisserie (ex. gâteau au yaourt) et spécialement pour le pain d’épices.

Complète, une texture épaisse pour une farine de seigle de haute qualité et panifiable.

Pour le pain, seule ou en complément de farine de blé.

Farine d'épeautre

type 65

Cette farine apporte plus de protéines que celle de blé.

Utilisée surtout pour le pain mais également pour les pâtisseries et les pâtes italiennes.

Farine de lentilles vertes

Cette farine, sans gluten, est réalisée avec nos lentilles vertes. Elle est intégrale, c’est à dire non tamisée après le moulin. 

A utiliser pour des potages, des sauces.. mais aussi  pour des pâtisseries salées et même des pâtisseries sucrées

Farine de pois chiches

Source de protéines et de fibres, cette farine sans gluten apportera une touche orientale à vos recettes.

Du champ à la farine...

Après la récolte, les grains sont stockés en cellules ventilées et refroidies en plusieurs étapes pour une meilleure conservation.
Il n’y a pas d’usage d’insecticide ou autre produit pour la conservation des grains mais simplement une surveillance stricte et une ventilation appropriée.

Les variétés destinées à la production de farine sont mises de côté…Les grains de blé, épeautre ou seigle sont soigneusement triés au séparateur, pour les rendre les plus propres possible.

L’épeautre nécessite un décorticage pour obtenir les grains prêts à être moulus. Nous faisons de même pour le sarrasin, afin de limiter son amertume.

Après quelques mois d’attente et de repos des céréales, la meunière Aurélie entre en jeu :

  • réalisation des assemblages selon les utilisations ( par exemple la farine Blé pour pain est issue de 2 variétés de blé à haute valeur panifiable)
  • adaptation des réglages des tamis selon les types de farines désirées (fine ou complète)

Nous n’avons pas de stock important pour pouvoir proposer la farine la plus fraîche possible. Ainsi la farine peut garder tous ses arômes et s’épanouir dans vos préparations diverses…

Il est d’ailleurs conseillé, après l’achat, de garder vos sacs bien à l’abri de la lumière et de l’humidité !

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